フランス修行時代、田舎町リボーヌの「レストラン・レトリエ」でフランス人 の心温まる人柄にふれ、「オテリアー・ドゥ・バ・ブレオー」で歴史と格式 を肌で感じました。その後はオルレアン市の「ラ・プートゥリェー」で料理 の師と仰ぐトマ氏に出会い、フランス料理について数多くの事を学びま した。現在はこの「ラ・プートゥリェー」は閉店していますが、ここで学んだ ことを受け継ぎ、フランスのレストランにより近いスタイルを追求して いき たいと考えています。